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Trabaja sereno y sin angustias para que seas más eficiente.

No te agites en exceso, pues no eres una máquina, conserva prudente calma.

Sigue las normas de seguridad y las directrices del sentido común, para que evites fatigas excesivas, errores graves o accidentes.

Para que no vivas a las carreras, levántate con tiempo suficiente en la mañana y cultiva una disciplina ordenada para que alcances a atender todos tus compromisos de la mejor manera.

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Los secretos de la pizzaLos secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno

Ingredientes para la masa:

400 gramos de harina de trigo tipo 00,
20 gramos de levadura de cerveza,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
Sal.

Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. Entretanto disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. Para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poco de leche semi-desnatada.

El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. Esta es la fase más delicada. Le parecerá que nunca la harina se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua. Use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de un vaso de agua de tamaño pequeño.

Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo, una toalla o una sábana y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado).

Cuando la masa este' echa, tiéndala con un rodillo antes de aderezar y hornear.

El segundo secreto es la mozzarella. El 50% del sabor de la pizza depende de este esquisito queso italiano. Para comprobar que la mozzarella sea buena, póngala en un plato y empújela con un tenedor. Una presión suave de la mano debería provocar la salida de un poco de leche. Si de la mozzarella no sale ningún líquido o sale simplemente agua, pues tendrá que cambiar tienda...

Ingredientes para la pizza Margarita:


500 gramos de masa para pizza,
300 gramos de salsa de tomate,
dos mozzarelle, albahaca fresca,
Aceite de Oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos muy pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

Ingredientes para la pizza Napolitana:
500 gramos de masa para pizza,
300 gramos de salsa de tomate,
dos mozzarelle,
una lata de anchoas (boquerones) en aceite de oliva o bien 4 anchoas saladas, a
Aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos pequeños y las anchoas también cortadas, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

El tercer secreto es el horno. La pizza ha de cocerse en el horno de madera, porque sólo este horno alcanza las temperaturas necesarias para que este delicioso alimento se cocine quedándose suave. Lamentablemente en nuestras casas no tenemos horno de madera así que no nos queda más remedio que calentar muy bien nuestro horno y ponerlo a la máxima temperatura.

Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da más sabor a la pizza. Hornée y cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir la pizza Margarita, añada dos hojitas de albahaca encima.



Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Secretos de las empanadillas (panzerotti)Los panzerotti (que podemos traducir como empanadillas) son una típica receta de Puglia apreciada en toda Italia.

El secreto de los panzerotti es uno: añadir patatas (papas) a la masa.

Ingredientes:
1 Kg. de harina tipo 00,
300 gramos de patatas,
1 cubito de levadura de cerveza (de la que se usa para que crezca la masa del pan),
Abundante Aceite de Oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
Sal,
Salsa de Tomate,
Queso Mozzarella,
Queso Parmesano Rallado.

Cueza las patatas, quite las cáscaras y májelas. Disuelva la levadura en agua tibia (muy poca) y luego vierta la harina en la mesa de trabajo, dele la forma de un volcán, añada las patatas majadas y amase con fuerza. Añada poco a poco la levadura disuelta en el agua, un poco de aceite de oliva y la sal y siga mezclando durante un buen rato. La masa tendrá que ser bien compacta. De las patatas suele salir un poco de agua y esto le permite evitar añadir más agua. Evite, en cuanto pueda, añadir mucha agua, con un vasito sería suficiente. Cuando la masa esté hecha, póngala en un envase de plástico, envuelva el envase en unos trapos (mejor si de esponja) y guárdela en un lugar cerrado (por ejemplo el horno apagado). La masa ha de crecer durante por lo menos dos horas, evite quitar el trapo para ver si está creciendo.

Poco antes de quitar la masa del envase y comenzar a hacer las empanadillas (panzerotti), ha de preparar el relleno: sólo tiene que mezclar la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guardar todo en un plato. Luego, quite la masa de la copa y tiéndala con un rodillo. Corte círculos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro, ponga en un lado el relleno y cubra con la masa que se encuentra en el otro lado: obtendrá un semicírculo de masa lleno de salsa y mozzarella, una empanadilla. Cuando haya preparado todas las empanadillas, fríalas en aceite de oliva virgen extra de Puglia. Sirva bien caliente.

El relleno de los panzerotti puede variar, muy apreciados son los panzerotti con carne. Ingredientes para el relleno: carne picada, un huevo, un queso curado con sabor bastante fuerte, queso parmesano rallado, sal.

Cueza la carne picada en una sartén, échela en un plato y mézclela con un huevo, el queso curado y un poco de queso parmesano rallado. A su gusto puede freir la carne con cebolla y añadir aceitunas en trocitos.

Una receta poco conocida pero muy apreciada es la de los panzerotti huevo y queso. Ingredientes para el relleno: dos huevos, queso mozzarella, queso parmesano rallado, sal.

Mezcle los huevos, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guarde todo en un plato. Última alternátiva son las frittelle (pizzelas). Las frittelle son panzerotti vacíos con salsa y parmesano encima. Ingredientes para el aderezo: un diente de ajo, salsa de tomate, queso parmesano rallado, sal.

Poco antes de quitar la masa de los panzerotti del envase y comenzar a hacer las pizzelas, prepare la salsa de tomate según el método que le indicó a continuación: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva virgen extra de Apulia; caliente y, antes de que sofría, baje la llama y añada la salsa de tomate y una pizca de sal; cueza a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Entretanto, quite la masa del envase y tiéndala con un rodillo. Corte cuadrados o rectángulos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de ancho. Cuando haya preparado todas las pizzelas, fríalas en aceite de oliva virgen extra de Apulia. Antes de servir eche encima la salsa de tomate y el queso parmesano rallado.

Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Los Secretos de la PastaLos secretos de la pasta son dos: los minutos de cocción y la preparación de la salsa.

A menudo fuera de Italia se suele comer la pasta muy blanda. ¿Alguna vez la han probado “al dente”? Si usa una pasta de una marca italiana ha de cocerla por el número exacto de minutos indicados en la bolsa, si usa una pasta de una marca extranjera le aconsejamos que quite un minuto o dos de cocción. Para cocer una buena pasta, eche agua en una olla y ponga a hervir. Cuando hierva eche la sal suficiente para dar sabor a la pasta y vierta la pasta en la olla. La pasta ha de servirse recién hecha, no intenten calentarla!

El segundo secreto es la salsa: no hay nada mejor de una sencilla salsa de tomate para aderezar todo tipo de pasta, a continuación le vamos a proporcionar la receta que los italianos usan casi todos los días: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva vírgen extra de Puglia, caliente y, antes de que sofría, baje la llama y añada la salsa y una pizca de sal. Cueza durante unos 15-20 minutos, eche encima a la pasta y sirva.

El secreto de los licores caseros El secreto de los licores de fruta es el más sencillo del mundo: la fruta. El limoncello original se hace con limones de Sorrento, no obstante, si tienen un árbol de limón a su alcance el sabor será parecido. Hay que tener cuidado a los limones comprados porque vamos a usar la cáscara y tenemos que estar seguros de que estos limones no hayan recibido tratamientos químicos para alejar los insectos o para que luzcan más resplandecientes.

Otra advertencia, las recetas de licores están aconsejadas sólo a quienes residan en países donde esté permitida la venta de alcohol puro para licores/alimentos.

Ingredientes:
1 litro de alcohol puro para licores/alimentos,
1 litro de agua,
500 gramos de azúcar,
tres limones un poco verdes.

Lave bien y seque los limones, quite la cáscara y échela en un recipiente lleno de alcohol. Cierre el recipiente y dejé así durante unos tres-cinco días.

Pasados los días necesarios para que el alcohol adquiera el sabor, quite las cáscaras y guarde el alcohol. Entretanto eche 1 litro de agua en una olla, lleve a ebullición y añada lentamente 500 gramos de azúcar. Mezcle con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Quite de la llama y añada el alcohol. Mezcle bien, filtre las impuridades y guarde hasta el primer bríndis. Obtendrá un Limoncello sublime. A propósito, puede probar esta misma receta con mandarinas.

Muy sabroso es el licor de chocolate.

Ingredientes:
500 gramos de leche,
450-500 gramos de azúcar,
75 gramos de cacao amargo,
25 gramos de coñác,
150 gramos de alcohol puro (en caso de que la venta esté permitida en su País).

Mezcle el cacao al azúcar y añada lentamente la leche. Añada coñác y alcohol y deje descansar durante unos 40 días.

Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

El secreto de esta exquisita salsa es muy poco conocido: el pan rallado

Secretos de la Lasagna y Salsa BolognesaIngredientes:
500 gramos de carne picada de ternera,
300 gramos de zanahorias,
2 cebollas medianas,
200 gramos de apio,
Nuez moscada,
0 gramos de aceite de oliva,
100 gramos de mantequilla,
300 gramos de salsa de tomate,
Vino tinto,
50-100 gramos de pan rallado,
sal.

Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas. Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y siga guisando.

Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la mantequilla, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada. En este proceso está el secreto: para hacer la boloñesa más densa hay que echar poco a poco el pan rallado. Es un secreto que los cocineros no desvelan porque el pan es un ingrediente pobre que le quita encanto a la receta. No obstante, intente añadirlo y verá. Deje cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para que la salsa se seque un poco y se ponga más densa.

Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.

La boloñesa es el ingrediente principal de la lasaña. Pero antes de aprender a preparar una óptima lasaña a la italiana hay que descubrir el secreto de la bechamel!

Ingredientes para la bechamel:
50 gramos de mantequilla,
50 gramos de harina de trigo,
medio litro de leche,
Sal.

Ponga la mantequilla en una olla, caliéntela a fuego lento y añada lentamente la harina. Mezcle bien. Después eche la leche mezclando sin parar hasta obtener una crema homogénea. Añada sal. Ahora tenemos toda la información para preparar la lasaña. Ingredientes: salsa boloñesa, bechamel, pasta lasaña (mejor si fresca, de las que se encuentran en las neveras de los supermercados), queso parmesano rallado.

Si la lasaña que ha comprado es seca y necesita ser cocida ligeramente antes de ser utilizada, cuézala (pero poco, es importante que quede todavia bien dura porque luego terminará de ablandarse en el horno). Prepare una salsa boloñesa y una salsa bechamel muy líquidas. Meta una capa de salsa boloñesa y una de salsa bechamel en el fondo de una bandeja, póngale encima una capa de lasaña y otra de salsa boloñesa y bechamel. Esparzca abundante queso parmesano rallado y ponga otra capa de lasaña, salsa boloñesa y bechamel. Siga hasta cuando la bandeja se lo permite, ponga encima papel plateado de aluminio y hornee a 180 grados centigrados. Poco antes de quitar del horno, saque el papel plateado de aluminio.

Lo más difícil llega ahora: quítela del horno, agarre un tenedor y cómala rápido antes de que sus familiares la devoren.
Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Crema ItalianaEl secreto de la mayoría de los postres italianos es la crema a la italiana. Este delicioso alimento puede comerse solo, con fresas y galletas o puede ser ingrediente de miles de diferentes postres.

Ingredientes:
1 litro de leche entera o semidesnatada,
5 yemas de huevo,
5 cucharas de harina,
5 cucharas de azúcar.

Mezcle el huevo con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añada muy despacio la harina con cuidado a que no se formen bolitas. Vierta muy lentamente la leche sin dejar de mezclar para que no se formen estas bolitas tan molestas y desagradables en el paladar. En caso de que se formen esas bolitas, puede batir la crema con una batidora eléctrica de las que se unas para montar los huevos (¡no use la licuadora!). Si le gusta puede añadir cáscara de limón en trocitos o vainilla.

Caliente a fuego lento y siga mezclando hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva fría.

Una variante es la crema de chocolate. El procedimiento es el mismo, simplemente hay que añadir 3 cucharadas de cacao amargo al compuesto de huevo y azúcar.


Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más