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No se aferre tercamente a conceptos equivocados o desactualizados. Cada día aprendemos algo nuevo, el mundo y nuestro entorno cambian a cada paso, los conocimientos evolucionan y se actualizan constantemente. Madure con sencillez, evolucione, aprenda, actualícese. No se cierre obstinadamente en sus viejos o anticuados conceptos, se irá quedando solo con su terquedad.

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Aderezos para ensaladasINGREDIENTES
3/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón molido o paprika

PREPARACIÓN

Mezcle en un frasco de vidrio todos los ingredientes. Tápelo   y agite muy bien.
Llevar a la nevera (refrigerador o heladera)  y agitar cada vez que se usa.

Esta preparación resulta muy práctica y es una manera de condimentar rápidamente las ensaladas

Publicado en Ensaladas

Los secretos de la pizzaLos secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno

Ingredientes para la masa:

400 gramos de harina de trigo tipo 00,
20 gramos de levadura de cerveza,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
Sal.

Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. Entretanto disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. Para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poco de leche semi-desnatada.

El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. Esta es la fase más delicada. Le parecerá que nunca la harina se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua. Use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de un vaso de agua de tamaño pequeño.

Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo, una toalla o una sábana y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado).

Cuando la masa este' echa, tiéndala con un rodillo antes de aderezar y hornear.

El segundo secreto es la mozzarella. El 50% del sabor de la pizza depende de este esquisito queso italiano. Para comprobar que la mozzarella sea buena, póngala en un plato y empújela con un tenedor. Una presión suave de la mano debería provocar la salida de un poco de leche. Si de la mozzarella no sale ningún líquido o sale simplemente agua, pues tendrá que cambiar tienda...

Ingredientes para la pizza Margarita:


500 gramos de masa para pizza,
300 gramos de salsa de tomate,
dos mozzarelle, albahaca fresca,
Aceite de Oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos muy pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

Ingredientes para la pizza Napolitana:
500 gramos de masa para pizza,
300 gramos de salsa de tomate,
dos mozzarelle,
una lata de anchoas (boquerones) en aceite de oliva o bien 4 anchoas saladas, a
Aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos pequeños y las anchoas también cortadas, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

El tercer secreto es el horno. La pizza ha de cocerse en el horno de madera, porque sólo este horno alcanza las temperaturas necesarias para que este delicioso alimento se cocine quedándose suave. Lamentablemente en nuestras casas no tenemos horno de madera así que no nos queda más remedio que calentar muy bien nuestro horno y ponerlo a la máxima temperatura.

Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da más sabor a la pizza. Hornée y cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir la pizza Margarita, añada dos hojitas de albahaca encima.



Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Los Secretos de la PastaLos secretos de la pasta son dos: los minutos de cocción y la preparación de la salsa.

A menudo fuera de Italia se suele comer la pasta muy blanda. ¿Alguna vez la han probado “al dente”? Si usa una pasta de una marca italiana ha de cocerla por el número exacto de minutos indicados en la bolsa, si usa una pasta de una marca extranjera le aconsejamos que quite un minuto o dos de cocción. Para cocer una buena pasta, eche agua en una olla y ponga a hervir. Cuando hierva eche la sal suficiente para dar sabor a la pasta y vierta la pasta en la olla. La pasta ha de servirse recién hecha, no intenten calentarla!

El segundo secreto es la salsa: no hay nada mejor de una sencilla salsa de tomate para aderezar todo tipo de pasta, a continuación le vamos a proporcionar la receta que los italianos usan casi todos los días: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva vírgen extra de Puglia, caliente y, antes de que sofría, baje la llama y añada la salsa y una pizca de sal. Cueza durante unos 15-20 minutos, eche encima a la pasta y sirva.

El secreto de los licores caseros El secreto de los licores de fruta es el más sencillo del mundo: la fruta. El limoncello original se hace con limones de Sorrento, no obstante, si tienen un árbol de limón a su alcance el sabor será parecido. Hay que tener cuidado a los limones comprados porque vamos a usar la cáscara y tenemos que estar seguros de que estos limones no hayan recibido tratamientos químicos para alejar los insectos o para que luzcan más resplandecientes.

Otra advertencia, las recetas de licores están aconsejadas sólo a quienes residan en países donde esté permitida la venta de alcohol puro para licores/alimentos.

Ingredientes:
1 litro de alcohol puro para licores/alimentos,
1 litro de agua,
500 gramos de azúcar,
tres limones un poco verdes.

Lave bien y seque los limones, quite la cáscara y échela en un recipiente lleno de alcohol. Cierre el recipiente y dejé así durante unos tres-cinco días.

Pasados los días necesarios para que el alcohol adquiera el sabor, quite las cáscaras y guarde el alcohol. Entretanto eche 1 litro de agua en una olla, lleve a ebullición y añada lentamente 500 gramos de azúcar. Mezcle con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Quite de la llama y añada el alcohol. Mezcle bien, filtre las impuridades y guarde hasta el primer bríndis. Obtendrá un Limoncello sublime. A propósito, puede probar esta misma receta con mandarinas.

Muy sabroso es el licor de chocolate.

Ingredientes:
500 gramos de leche,
450-500 gramos de azúcar,
75 gramos de cacao amargo,
25 gramos de coñác,
150 gramos de alcohol puro (en caso de que la venta esté permitida en su País).

Mezcle el cacao al azúcar y añada lentamente la leche. Añada coñác y alcohol y deje descansar durante unos 40 días.

Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

El secreto de esta exquisita salsa es muy poco conocido: el pan rallado

Secretos de la Lasagna y Salsa BolognesaIngredientes:
500 gramos de carne picada de ternera,
300 gramos de zanahorias,
2 cebollas medianas,
200 gramos de apio,
Nuez moscada,
0 gramos de aceite de oliva,
100 gramos de mantequilla,
300 gramos de salsa de tomate,
Vino tinto,
50-100 gramos de pan rallado,
sal.

Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas. Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y siga guisando.

Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la mantequilla, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada. En este proceso está el secreto: para hacer la boloñesa más densa hay que echar poco a poco el pan rallado. Es un secreto que los cocineros no desvelan porque el pan es un ingrediente pobre que le quita encanto a la receta. No obstante, intente añadirlo y verá. Deje cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para que la salsa se seque un poco y se ponga más densa.

Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.

La boloñesa es el ingrediente principal de la lasaña. Pero antes de aprender a preparar una óptima lasaña a la italiana hay que descubrir el secreto de la bechamel!

Ingredientes para la bechamel:
50 gramos de mantequilla,
50 gramos de harina de trigo,
medio litro de leche,
Sal.

Ponga la mantequilla en una olla, caliéntela a fuego lento y añada lentamente la harina. Mezcle bien. Después eche la leche mezclando sin parar hasta obtener una crema homogénea. Añada sal. Ahora tenemos toda la información para preparar la lasaña. Ingredientes: salsa boloñesa, bechamel, pasta lasaña (mejor si fresca, de las que se encuentran en las neveras de los supermercados), queso parmesano rallado.

Si la lasaña que ha comprado es seca y necesita ser cocida ligeramente antes de ser utilizada, cuézala (pero poco, es importante que quede todavia bien dura porque luego terminará de ablandarse en el horno). Prepare una salsa boloñesa y una salsa bechamel muy líquidas. Meta una capa de salsa boloñesa y una de salsa bechamel en el fondo de una bandeja, póngale encima una capa de lasaña y otra de salsa boloñesa y bechamel. Esparzca abundante queso parmesano rallado y ponga otra capa de lasaña, salsa boloñesa y bechamel. Siga hasta cuando la bandeja se lo permite, ponga encima papel plateado de aluminio y hornee a 180 grados centigrados. Poco antes de quitar del horno, saque el papel plateado de aluminio.

Lo más difícil llega ahora: quítela del horno, agarre un tenedor y cómala rápido antes de que sus familiares la devoren.
Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Crema ItalianaEl secreto de la mayoría de los postres italianos es la crema a la italiana. Este delicioso alimento puede comerse solo, con fresas y galletas o puede ser ingrediente de miles de diferentes postres.

Ingredientes:
1 litro de leche entera o semidesnatada,
5 yemas de huevo,
5 cucharas de harina,
5 cucharas de azúcar.

Mezcle el huevo con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añada muy despacio la harina con cuidado a que no se formen bolitas. Vierta muy lentamente la leche sin dejar de mezclar para que no se formen estas bolitas tan molestas y desagradables en el paladar. En caso de que se formen esas bolitas, puede batir la crema con una batidora eléctrica de las que se unas para montar los huevos (¡no use la licuadora!). Si le gusta puede añadir cáscara de limón en trocitos o vainilla.

Caliente a fuego lento y siga mezclando hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva fría.

Una variante es la crema de chocolate. El procedimiento es el mismo, simplemente hay que añadir 3 cucharadas de cacao amargo al compuesto de huevo y azúcar.


Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

    Trucos de los Tubérculos
  • Cuando enfriemos una papa y esta burbujea encendiendo rápidamente la superficie, es que el aceite esta a punto. Retirelas siempre sobre papel toalla, así nos haremos la idea de que consumimos menos grasa.
  • El ácido fólico que contiene la papa (en la vitamina B) reduce el riesgo de sufrir enfermedades crónicas.
  • Un buen truco para que la papa tenga toque distinto al paladar, es hacerla hervir con alguna hierba aromática.
  • La papa debe ser sancochada con cáscara (concha), pues si la pela los nutrientes se diluyen en el agua.

 

  • Las papas deben ser almacenadas a oscuras, pues la luz provoca una concentración de glucoalcaloides cerca de la cáscara, lo cual a la larga puede causar daño intestinal. Además puestas en contacto con la luz, las papas se ponen verde.
  • El puré de camote (batata)  a la naranja, es un acompañante extraordinario para el pavo. Se endulza con miel de abejas y se corona con mashmelos, antes de llevarlo unos cuantos minutos al horno o a la olla.
Publicado en Tips de Cocina

Ideas y consejos prácticos para hacer de las labores culinarias algo mas sencillo. Tips para la cocina

Preparar espaguettis/pastas al dente Calentar el arroz
Separar vasos atascados Conservar frescos los cereales
Congelar carne Evitar que el aguacate (palta) se ponga negro
Conservar el aceite limpio Freír calamares
Cocinar huevos cocidos perfectos Limpiar el rallador
Hacer que el queso fresco dure más tiempo Guardar el perejil
Mantener pan frito caliente Preparar mayonesa casera
Tener cebollas frescas Como hacer para que duren más los limones
Cocinar el pulpo Utilizar los ajos
Que hacer cuando se corta la mayonesa Preparar cotufas (Palomitas de maíz, Pop Corn)
Macerar fresas en minutos Pelar cebollar
Desmanchar ollas Impedir que se peguen los cubitos de hielo
Lavar los saleros Preparar agua de piña, ananá
Eliminar las hormigas de la basura Preparar yogur casero
Pelar los tomates Consomé de pescado
Tener ajos frescos Se le pegan los huevos al freirlos
Ablandar la carne Huevos fritos
Preparar pollo frito Esponjar tortillas
Preparar consomé de pollo Tener siempre el pan fresco
Comprar pescado fresco Utilizar el pan duro
Preparar pescado frito Arreglar el arroz quemado


PREPARAR ESPAGUETTIS /PASTAS AL DENTE

Para saber si los espaguetis están en su punto, se saca uno de la cacerola y se lanza contra la cerámica de la cocina, si queda pegado es que ya están cocidos.

SEPARAR VASOS ATASCADOS

Cuando dos vasos se quedan unidos y no se pueden separar sin romperlos, se hacen rodar sobre una superficie lisa y así se separarán rápidamente sin que lleguen a romperse.


CONGELAR LA CARNE

Es muy importante cuidar bien de los alimentos para que estos nos reporten el mayor beneficio posible. La carne hay que congelarla en paquetes plásticos con la cantidad necesaria al descongelar, colocándole etiquetas que faciliten su utilización.

Si congelamos un paquete de filetes de carne y no sabemos cuantos vamos a necesitar es muy práctico untarlos con un poco de aceite por ambos lados. De esta forma no se pegan entre sí y se pueden descongelar sólo los que sean necesarios cada vez.


CONSERVAR EL ACEITE LIMPIO

Cuando se fríe pescado el aceite se vuelve muy oscuro. La solución para evitarlo es echar en el aceite unas gotas de vinagre y unas ramitas de perejil. Se tapa la o la sartén o freidora y se pone a fuego fuerte unos cinco (5) minutos. Al final la suciedad queda en la tapa y el aceite ya esta listo para que se pueda volver a utilizar.


COCINAR HUEVOS COCIDOS PERFECTOS


Existen muchos trucos para que al cocer los huevos la cáscara no se rompa. Uno de ellos consiste en frotarlos con limón antes de introducirlos en agua.


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HACER QUE EL QUESO FRESCO DURE MAS TIEMPO

Cuando guardamos el queso, aunque sea en la quesera, a los pocos días empieza a ponerse mohoso. Para evitarlo que esto suceda, coloque dentro de la quesera un recipiente con sal. Esta absorberá la humedad y al mismo tiempo podrás evitar que se forme moho. La sal deberá cambiarse cada 3 ó 4 días.


MANTENER PAN FRITO CALIENTE

Los cuadritos del pan frito que utilizamos en muchas recetas de cocina, cuando llevan cierto tiempo de hechos se ponen blandos. Para que esto no ocurra, se introducen en un bote de cristal hermético y se conservan en el frigorífico durante semanas.


TENER CEBOLLAS FRESCAS

Si en la despensa hay cebollas que no se van a utilizar inmediatamente, se cortan en gajos y se cuecen durante 20 minutos para que no se estropeen ni germinen. Luego, se colocan en un frasco esterilizado, cubiertas de aceite de oliva, y se guardan en el frigorífico. Se pueden usar como si fueran frescas.


COCINAR EL PULPO

Ya no es necesario darle una paliza al pulpo para que este se ablande. Introducir un corcho en el agua mientras se está cociendo o congelelo antes de ser cocinado hará que este quede blando.

QUE HACER CUANDO SE CORTA LA MAYONESA


Tome una miga de pan y empapela con zumo de limón, échela dentro de la crema y remover un par de veces. Saque la miga de pan y la salsa quedará lista para servir .


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MACERAR FRESAS EN MINUTOS

Después de lavar y cortar en pedazo las fresas, vuelve a lavarlas pero con agua muy caliente. Las escurres, échales azúcar y remuévelas con una cuchara de madera, y ya tienes las fresas preparadas consiguiendo el efecto de una maceración de veinticuatro (24) horas en menos de tres (3) minutos.



DESMANCHAR OLLAS


Para limpiar las manchas de las ollas, llénela con agua y la cáscara de piña, déjela hervir durante media hora y estará tan limpia como el primer día.


LAVAR LOS SALEROS

Los saleros son muy difíciles de fregar y para que te queden bien, lávalos con agua caliente mezclada con vinagre, escúrrelos y pásale después el secador de pelo. Ya verás que brillantes te quedan.

ELIMINAR LAS HORMIGAS DE LA BASURA


El tobo de basura es un foco de atracción para las hormigas y otros insectos, además de despedir mal olor. Para deshacerte de estos inconvenientes, coloca bolitas de naftalina en el tobo. Verás como neutraliza los olores y ahuyenta a los insectos.


PELAR LOS TOMATES

Cuando debas pelar tomates colócalos en una olla con agua hirviendo durante tres (3) minutos. Cuando los saques, las pieles se desprenderán con gran facilidad.


TENER AJOS FRESCOS

Para conservar los ajos y evitar que se sequen una vez pelados, se meten en un frasco con tapa y se cubren de aceite. Se conservarán más tiempo y además se obtendrá un aliño aromático para todo tipo de ensaladas.

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ABLANDAR LA CARNE

Coloque la carne en un recipiente y cúbrala con leche. Déjela durante dos (2) o tres (3) horas en remojo. Luego cocínela como guste, le quedará más blanda y con un sabor agradable.


PREPARAR POLLO FRITO

El pollo frito, es muy fácil de preparar. Sólo debe espolvorea con un poco de sal y maizena que lo cubra y se fríe en aceite abundante. Quedando crujiente y doradito.

PREPARAR CONSOME DE POLLO

Para preparar consomé de pollo aún más sabroso, agréguele al pollo higaditos y mollejas con tallos de apio y zanahoria, le quedará delicioso.

COMPRAR PESCADO FRESCO

Al comprar pescado tenga en cuenta que su rescura se refleja en lo siguiente: la piel debe ser rígida sin heridas, los ojos vivos y transparentes, las branquias húmedas y cerradas


PREPARAR PESCADO FRITO

Para freír filetes de pescado, espolvoréelos con sal y harina antes de ponerlos en la sartén, esto evitará que el aceite le salpique.


CONSOMÉ DE PESCADO

No desperdicie las cabezas de pescado, póngalas a hervir con algunas verduras, como: apio, cebollín, zanahoria y obtendrá un delicioso consomé.


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TRUCO PARA QUE NO SE PEGUEN LOS HUEVOS AL FREÍRLOS


Para que no se peguen los huevos en la sartén agregue al aceite caliente un poquito de sal y coloque los huevos.


HUEVOS FRITOS

Para que le quede una buena presentación separe la clara de la yema, luego cuando el aceite este caliente agregue primero las claras y luego con cuidado las yemas. Le quedarán muy bien presentado en su plato.

ESPONJAR LAS TORTILLAS


Las tortillas le quedarán más esponjosas si se le agrega una cucharada sopera de leche por cada dos huevos.


TENER SIEMPRE EL PAN FRESCO

Guarde el pan en una bolsa plástica cerrada herméticamente, así conservará la humedad y no se pondrá duro.


UTILIZAR EL PAN DURO


No tire el pan duro, córtelo en trozos y póngalos en la licuadora le quedará molido para apanar.


ARREGLAR EL ARROZ QUEMADO

Para quitarle al arroz el olor y sabor a quemado, corte una cebolla en cuatro trozos, introdúzcalos en la olla y tápela; de este modo desaparece el olor quemado


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CALENTAR EL ARROZ


Si le sobró arroz del día anterior, no lo tire. Póngalo en una olla con un poco de agua con sal y tápelo. Remueva con un tenedor y quedará como recién hecho.



CONSERVAR FRESCOS LOS CEREALES


Guarde las cajas de cereales, una vez abiertas, dentro de la nevera, así estarán más tiempo crujientes.



EVITAR QUE EL AGUACATE (PALTA) SE PONGA NEGRO



Se conservará fresco si lo guarda con la pepa y unas gotas de limón dentro de la nevera, así no se pondrá negra la mitad que sobró.


FREIR CALAMARES


Para freír calamares, sin que salpique el aceite, bastará con añadir un tapón de corcho cuando se ponga el aceite a calentar y después freír los calamares normalmente utilizando cucharas de madera. El aceite no salpicará y así se evitarán problemas de quemaduras.


LIMPIAR EL RALLADOR

Si se quiere dejar perfectamente limpio un rallador de alimentos sin estropear la esponja limpiadora, pase un trozo de pan duro por la superficie y aclare bajo un chorro de agua en abundancia. Quedará sin rastro de suciedad.



GUARDAR EL PEREJIL


El perejil se estropea con mucha facilidad. Para conservarlo por mucho tiempo, lávelo y seque bien con un paño limpio, si está mojado se pegará. Luego córtelo bien y colóquelo en un bote de cristal y guardarlo en el congelador.



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PREPARAR MAYONESA CASERA


Si se terminó la mayonesa, ponga un huevo en la licuadora, con media cucharadita de sal, una pizca de mostaza, el jugo de medio limón y un cuarto de cucharadita de ajo machacado. Tapar la licuadora, empezar a licuar a velocidad media añadiendo el aceite, poco a poco, hasta obtener el espesor de la salsa y ya quedará lista para utilizar.


COMO HACER PARA QUE DUREN MAS LOS LIMONES


Se conservan más frescos dentro de una bolsa plástica en la nevera.


UTILIZAR LOS AJOS



Los ajos, tan utilizados en la elaboración de diferentes comidas, suelen ser muy pesados de digerir. Para evitar esta molestia se parte el ajo por la mitad y se le quita con un cuchillo el centro verde. Luego se utiliza como de costumbre. Para quitarnos el mal aliento de una comida muy condimentada con ajo, masticar unas hojas de perejil fresco, ello nos quita el mal sabor de boca.



PREPARAR COTUFAS (PALOMITAS DE MAÍZ, POP CORN)


Si se guarda el maíz de cotufas en el congelador, todos los granos reventarán, quedando crujientes y buenísimos.



PELAR CEBOLLAS


Pelar cebollas resulta incómodo porque nos hace llorar. Hay muchos trucos para evitar que esto suceda. Pélelas bajo el chorro de agua, o córtelas dentro de un recipiente lleno de agua. Colóquese la primera piel de la cebolla en la cabeza, o introdúzcala en una bolsa plástica. Al picarlas, frótese las manos con limón para quitar el olor.


IMPEDIR QUE SE PEGUEN LOS CUBITOS DE HIELO

Después de haberlos sacado de la nevera, vierta sobre ellos un poco de agua con gas, así no se le pegarán.


PREPARAR AGUA DE PIÑA

Este delicioso fruto tiene muchas propiedades; se dice que ayuda a eliminar grasas y toxinas de nuestro organismo. Cuando pele una piña no deseche la concha. Póngala a hervir en un litro de agua durante diez (10) minutos. Obtendrá, añadiendo un poco de hielo y azúcar al gusto, una agradable bebida; además de serun excelente diurético.


PREPARAR YOGUR CASERO

Son más sabrosos que los comerciales y puede prepararlos del sabor que prefiera, con frutas, chocolate, vainilla, etc. Mezcle un litro de leche con un yogur comercial natural. Remueva bien y déjelo reposar a temperatura más bien caliente, cerca de la cocina, para que cuaje con facilidad.

Luego le puede agregar pulpa de fruta de su gusto, miel de abejas, vainilla, fresas, etc. El yogur ayuda a mover el intestino; es muy utilizado como mascarilla de belleza; para nutrir el pelo; y también, cuando estamos ingiriendoalgún antibiótico, para evitar la pérdida de la flora intestinal.
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