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¡Hoy estoy feliz! y lo estaré todo el día y todos los días. Hoy firmemente creo que será el día más feliz y gozoso de mi vida. Hoy todas las puertas se abrirán para mí...

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pato al cilindroLlamamos al estilo CAPON por la tradicional forma que los chinos así lo preparan y venden desde hace muchos años el chancho, pato y gallina en la famosa calle CAPON del Mercado Central de nuestra querida Lima.

En si mas que una receta, lo que vamos a explicar a continuación es, el proceso mediante el cual puede llegar a hacer con su cilindro, las mismas presas ahumadas que todos hemos visto más de una vez en el barrio Chino y también en los grandes chifas de nuestra capital.

El proceso en si es casi igual que hacer nuestro tradicional pollo al Cilindro, pero debe de tener en cuenta las siguientes variables:

Consideraciones previas:

Para el caso de las aves tanto el pato o gallina, van colgados de igual forma como cuando hacemos nuestra tradicional cilindrada, pero en este caso las aves van con cabeza y patas, no las corte por ser uno de los tantos secretos y trucos que con tanto cuidado y celo tiene los orientales en la forma de cocinar este tipo de cocción y darle solo así ese sabor característico a “chifa”.

Para el caso del chancho, se debe de usar preferentemente la tradicional “panceta de chancho” también un lechón de esos que les llaman de “leche” o en todo caso una pierna pero totalmente deshuesada.

Como y con que sazonar:

Cilindros Jobe

La sazón con que va prepara o marinar las presas es una salsa china especial, por motivos de fuerza mayor nos reservamos el derecho de divulgarla abiertamente, para ello se la podremos dar a conocer sin problema a todos nuestros clientes y amigos pero en caso usted no es cliente nuestro , pero desea saber cual es, no se preocupe, solo le pedimos que nos escriba y gustosamente se la daremos, ya que ciertos competidores fácilmente como es su costumbre fácilmente la pueden incluirla en su recetario como ya viene pasando desde hace algún tiempo (para escribirnos presione aquí).

Para el caso de la aves, la salsa china básicamente va por dentro, entre 100 y 150 gramos por presa, luego ligeramente se les da un baño por la parte exterior para que tome ese color bronceado característico al término del proceso, luego importante es que debe cerrar totalmente la presa con la salsa china en su interior, para ello debe de utilizar una aguja de acero inoxidable de aproximadamente 12 cm. de lago (en caso desee se la podemos proveer).

Para el caso del chancho, hacerle incisiones cada 4 centímetros liego aplicar la salsa china por la parte exterior pero  no olvide de llenar interiormente todas las incisiones con abundante salsa.

Para el proceso de cocción:

Primeramente preparamos nuestro cilindro en función de “Cilindrada” es decir con la Rejilla de Carbón en la parte inferior del mismo, la Rejilla de Seguridad en su lugar y los 3 Travesaños Supriores ya colocados, previamente ponemos 8 a 10 kilos de carbón para la serie A-140 y 4 kilos para la serie B-95, una vez que esté ya el carbón en brasa, estará listo nuestro cilindro para cocinar.

Para el caso de las aves: Cocinarlas a fuego normal, es decir al mismo calor que nos brinda el cilindro por espacio de 1 ½ hora, luego bajar la temperatura de nuestro cilindro a fuego lento, dejarlas cocinando por espacio de 2 horas mas, es decir que se terminen de “dorar” y que ligeramente se “sequen”, pero teniendo mucho cuidado de que no se desprendan de los sus respectivos ganchos.

Para el caso del chancho: cocinarlo a fuego normal por 2 horas, luego continuar el proceso a fuego lento por espacio de 3 horas.

Cuando hablamos de “bajar a fuego” en su cilindro, queremos decir que debe de retirar el carbón del mismo y dejarlo con 3 kilos de carbón debidamente encendido para la serie A-140 y 1 kilo para la serie B-95, para ello puede utilizar los Ganchos de Asistencia con que viene su equipo y almacenar el carbón resultante en un contenedor o recipiente de fierro para luego verificar cada 15 minutos y seguir alimentando su cilindro con la cantidad requerida manteniendo así una temperatura pareja y lenta a la vez.

Publicado en Platos

En una mesa elegante no debe faltar un centro de flores naturales, pero que no sea muy grande para no interrumpir la visión entre sus invitados. No use flores de plástico para su mesa con invitados o sin ellos.

Vestir mesa

manejar cuchillo y tenedor Si se trata de una cena, no olvide colocar candelabros con sus velas correspondientes, y encenderlas. Jamás use candelabros en un almuerzo.

manejar cuchillo y tenedor Los manteles deben colgar por los costados de la mesa, no menos de veinte centímetros.

manejar cuchillo y tenedor Para una cena formal, el mantel siempre debe ser de color blanco o marfil con servilletas de iguales colores.

manejar cuchillo y tenedor Los individuales son muy prácticos para almuerzos informales, es decir la comida entre familiares, amigos íntimos, gente de mucha confianza; pero nunca los utilice en reuniones formales. Cuando utiliza los individuales no debe usar mantel la mesa, ya que estos se colocan directamente sobre la mesa.

manejar cuchillo y tenedor Los manteles, individuales y las servilletas deben estar siempre inmaculadamente limpios.

Las servilletas se colocan bien dobladas y planchadas a la izquierda de cada plato, al lado de los cubiertos y no debajo de éstos.

manejar cuchillo y tenedor No mezcle juegos de vajilla, copas o cubiertos.

manejar cuchillo y tenedor No use platos, cubiertos, vasos, envases plásticos para la mesa, menos si tiene invitados.

manejar cuchillo y tenedor No use servilletas de papel en una mesa, salvo que sea un cóctel.

manejar cuchillo y tenedor No ponga una servilleta de papel dentro de una de tela. ¿Sabe lo que esto indica? No quiero que ensucie mi servilleta de tela.

Publicado en Etiqueta en la Mesa

Cómo disponer una mesa al estilo formal:

Cuando se celebra una comida o cena formal la disposición de la mesa debe seguir unas reglas muy estrictas:

La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados (nada de carreras a última hora).

Debe estar bien iluminada: ni invitados deslumbrados, ni invitados en la penumbra.

La mesa se cubrirá con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco o crudo. Nada de "manteles" individuales.

El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón; debe estar impecablemente planchado .

La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito centro de flores, pero que no obstaculice la visión entre los invitados.

Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente, para que los comensales se puedan desenvolver con comodidad. ssi su mesa es para 8 personas, no trate de sentar a 14.

La servilleta se dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la izquierda del plato o sobre el mismo. Nada de forma de "palomita" ni otras formas alegóricas, y mucho menos dentro de una copa.

Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo más ortodoxo es tener dispuesto un bajo plato e ir colocando los platos a medida que se vayan a utilizar.

A continuación un gráfico de como disponer la mesa.

Manejo de los cuchillos y tenedores

1. Plato de ensalada.
2. Servilleta.
3. Tenedor para ensalada.
4. Tenedor para la comida.
5. Plato para la comida.
6. Cuchillo para mantequilla.
7. Copas para la bebida.
8. Cuchillo para la comida.
9. Cucharilla.
10. Cuchara para la sopa.
Publicado en Etiqueta en la Mesa

Nuestros modales en la Mesa:


etiqueta en la mesa Un caballero le llevará chocolates y/o flores a la anfitriona en una invitación formal, pero no vino o el postre. Éstos se pueden llevar a una invitación informal o de común acuerdo con los dueños de casa.

etiqueta en la mesa No se debe levantar el dedo meñique al manejar los cubiertos o al llevarse una copa o vaso a los labios.

etiqueta en la mesa No frote la servilleta sobre los labios, de golpes suaves y los codos colóquelos fuera de la mesa. Lo que sí debe hacer es colocar las muñecas a los lados de la mesa.

etiqueta en la mesa Antes de tomar algún líquido límpiese los labios con la servilleta.

etiqueta en la mesa Al finalizar la comida coloque la servilleta al "descuido" en la mesa, en el mismo lugar donde la encontró, no la doble.

etiqueta en la mesa En algunos países, suelen decir "Provecho" y "Servido". Jamás los utilice.

etiqueta en la mesa Hablar con la boca llena, comer con la boca abierta, hacer ruido o muecas con esta para limpiarse las encías o dientes de las partículas de comida por la lengua, son actos impropios de buena educación.

etiqueta en la mesa Jamás usemos la orilla del plato. La mantequilla, sal salsa y todo lo demás que nos sirvamos para acompañar la comida principal, lo pondremos siempre dentro del plato.

etiqueta en la mesa Para levantarnos de la mesa debemos esperar que lo haga primero el anfitrión.

etiqueta en la mesa Es incorrecto asistir a una invitación si no está bien de salud, es decir resfriada.

etiqueta en la mesa Lamerse los dedos y los huesos de pollo, es de muy mala educación.

Etiqueta en la mesaetiqueta en la mesa No se levante de la mesa, hágalo sólo en caso de una emergencia.

etiqueta en la mesa No lea en la mesa cuando come y menos si está acompañada.

etiqueta en la mesa No moje alimentos sólidos en los líquidos.

etiqueta en la mesa No rehúse una invitación que haga la anfitriona.

etiqueta en la mesa No coloque los codos encima de una mesa servida.

etiqueta en la mesa No use cuchara y tenedor para comer tallarines, hágalo sólo con el tenedor y enróllelos para llevarlos a la boca. Recuerde que no se parten para sancocharlos ni se cortan con cuchillo.

etiqueta en la mesa No se excuse si se le cae algún alimento al mantel, simplemente recójalo con el cubierto que está usando y deposítelo en el borde del plato.

etiqueta en la mesa No es necesario dar las gracias al mozo cada vez que le sirve un nuevo plato, en el caso de no desear algo, dígale "no gracias".

etiqueta en la mesa No hable de dietas en el momento de la comida, es de mal gusto.

etiqueta en la mesa No de explicaciones si es alérgica o vegetariana, si no puede comer algo que le han servido, simplemente déjelo a un lado del plato, nadie lo notará.

etiqueta en la mesa No coma con la cabeza inclinada al plato, el brazo es el que sube y baja llevando la comida a la boca.

etiqueta en la mesa No se enganche la servilleta en el cuello, ni en el escote, ni en la corbata.

etiqueta en la mesa No se trague las semillas de la uva, aceituna u otra fruta, se las puede retirar de la boca con los dedos.

etiqueta en la mesa No use los dedos para retirar espinas, huesos pequeños u otros elementos no agradables a su paladar, use el cubierto que está utilizando para retirarlos y deposítelos en el borde del plato.

etiqueta en la mesa No fume entre plato y plato, pregunte siempre antes de hacerlo.

etiqueta en la mesa No debemos servir la copa, vaso, té o café rebosando.

etiqueta en la mesa Las servilletas e desdoblará al momento de sentarse en la silla colocándola sobre las piernas.

etiqueta en la mesa Pueden colocarlas sobre el plato, si es que la mesa es pequeña y mientras no sirva una entrada.

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Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo Europeo ó al Americano. Usted elige cual utilizar.

Manejo de los cuchillos y tenedoresmanejar cuchillo y tenedor Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún momento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con la mano Izquierda, con las púas hacia abajo, para pinchar el trozo y llevarlo a la boca.

manejar cuchillo y tenedor Estilo Americano: Se distingue porque el comensal corta primero unos cuantos bocados de alimento y deja despues el cuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a un tiempo más de tres trozos.

manejar cuchillo y tenedor No gesticule con los cubiertos en la mano, coloque los cubiertos en posición de descanso. Los cubiertos que no se usan al momento de descansar, de conversar o de comer algo, se colocan cruzados en el plato, tenedor a la izquierda y con la "boca abajo" y el cuchillo debajo de éste quedando en medio en el plato.

manejar cuchillo y tenedor Si terminamos y deseamos que nos retiren el plato, debemos colocar los cubiertos, colocados de forma paralela, a un lado del plato (haciendo la similitud con las agujas de un reloj, en la posición de las cuatro y veinte). Esto es para dar un aspecto de orden y limpieza al plato vacío y evitar que los mismos caigan al suelo o sobre la mesa cuando el mesero retire el servicio.

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