Los secretos de la pasta son dos: los minutos de cocción y la preparación de la salsa.
A menudo fuera de Italia se suele comer la pasta muy blanda. ¿Alguna vez la han probado "al dente"?
Si usa una pasta de una marca italiana ha de cocerla por el número exacto de minutos indicados en la bolsa, si usa una pasta de una marca extranjera le aconsejamos que quite un minuto o dos de cocción. Para cocer una buena pasta, eche agua en una olla y ponga a hervir. Cuando hierva eche la sal suficiente para dar sabor a la pasta y vierta la pasta en la olla. La pasta ha de servirse recién hecha, no intenten calentarla!
El segundo secreto es la salsa: no hay nada mejor de una sencilla salsa de tomate para aderezar todo tipo de pasta, a continuación le vamos a proporcionar la receta que los italianos usan casi todos los días: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva vírgen extra de Puglia, caliente y, antes de que sofría, baje la llama y añada la salsa y una pizca de sal. Cueza durante unos 15-20 minutos, eche encima a la pasta y sirva.
Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más